7 receitas de charuto de folha de uva que te deixarão fã da culinária árabe

O charuto de folha de uva é um prato tradicional da culinária árabe, que conta com várias versões pelas terras tupiniquins. Além dos temperos que garantem o gosto característico, como a pimenta-síria, o preparo pode ser incrementado com molhos e até purês. Veja uma série de modos de fazer:

1. Charutos de carne com tahine

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Ingredientes

• 40 folhas de uva pequenas
• 1 kg de carne moída
• 2 xícaras de arroz cru
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 3 colheres (sopa) de tahine
• Sal a gosto
• Pimenta-síria a gosto
• Folhas de hortelã a gosto
• 2 tomates picados
• 2 tabletes de caldo de carne
• Azeite a gosto
• 2 litros de água para cozinhar

Modo de preparo

1. Misture a carne com o arroz, a cebola, o alho, o tahine, o sal, a pimenta e as folhas de hortelã;
2. Fervente as folhas, se não estiverem macias;
3. Coloque o lado opaco da folha para cima e disponha um pouco do recheio;
4. Enrole cada charuto e vá colocando em uma panela;
5. Adicione os tomates por cima, a água, o caldo de carne e o azeite;
6. Deixe cozinhar até secar a água;
7. Sirva com acompanhamentos a gosto.

2. Charutos de carne com arroz

Ingredientes

• 300 g de folhas de uva
• ½ kg de carne moída
• 1 xícara de arroz cru
• 1 cebola cortada
• 1 tomate picado
• 4 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Pimenta-síria a gosto
• Azeite a gosto
• Água para cozinhar

Modo de preparo

1. Combine a carne com o arroz, o sal e a pimenta-síria;
2. Abra as folhas de uva e disponha sobre uma superfície com o lado opaco por cima;
3. Coloque bolinhas com o recheio de carne e enrole cada charuto;
4. Disponha a cebola e o tomate em uma panela;
5. Coloque os charutos por cima;
6. Finalize colocando os alhos e o azeite;
7. Cubra com água e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora;
8. Aproveite.

3. Charuto de uva no caldo de costela

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Ingredientes

• 100 g de folhas de uva frescas
• 80 g de arroz cru
• 250 g de carne moída
• Sal a gosto
• Pimenta a gosto
• Suco de 2 limões
• 2 tabletes de caldo de costela
• ¼ xícara de óleo
• 70 ml de molho de tomate
• Água para cozinhar

Modo de preparo

1. Corte os talos das folhas de uva;
2. Ferva água e mergulhe as folhas;
3. Deixe até que elas mudem de cor e retire-as da água;
4. Combine o arroz e a carne moída;
5. Tempere com o sal e a pimenta;
6. Acrescente o óleo e o molho de tomate;
7. Deixe descansar por 10 minutos;
8. Separe as folhas de uva e vire o lado opaco para cima;
9. Coloque um pouco da mistura da carne e o arroz em formato de rolinho;
10. Enrole a folha e repita isso até acabar com as folhas;
11. Coloque todos os charutos em uma panela, como o suco de limão e o caldo de costela;
12. Cubra com água e deixe cozinhar por 1 hora e meia;
13. Sirva.

4. Charutos de carne com creme de alho

Ingredientes

• 1 kg de folha de uva
• 1 kg de carne moída
• 1 xícara de arroz cru
• 2 cebolas picadas
• 3 pimentas dedo-de-moça picadas
• 2 colheres (sopa) de pimenta-síria
• Salsinha a gosto
• Sal a gosto
• Água para cozinhar
• 200 ml de leite
• 100 ml de suco de limão
• 3 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de orégano
• Azeite para dar o ponto do creme

Modo de preparo

1. Combine a carne com o arroz, as cebolas, as pimentas, a salsinha e o sal;
2. Recheie as folhas com essa mistura e enrole os charutos;
3. Coloque cada um deles na panela e cubra com água;
4. Leve para cozinhar por meia hora e reserve;
5. Misture o leite, o suco de limão, o alho e o orégano no liquidificador;
6. Vá batendo e adicionando um fio de azeite até o molho engrossar um pouco;
7. Sirva os charutos com o molho.

5. Charuto de folha de uva light

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Ingredientes

• 150 g de folha de uva
• 500 g de carne moída
• 2 colheres (sopa) de arroz cru
• Pimenta-síria a gosto
• Sal a gosto
• 1 tomate picado
• 1 colher (sopa) de manteiga light
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cebola cortada
• 5 dentes de alho

Modo de preparo

1. Misture a carne moída com o arroz, o tomate, a pimenta-síria, o sal e a manteiga;
2. Disponha as folhas com o lado opaco por cima;
3. Coloque um pouco de recheio e enrole os charutos;
4. Disponha uma camada de cebola na panela;
5. Adicione os charutos;
6. Cubra com água e acrescente o alho;
7. Deixe cozinhar por mais ou menos meia hora;
8. Aproveite.

6. Charuto de folha de uva com purê de cenoura

Ingredientes

• 200 g de folhas de uva
• 500 g de carne moída
• 3 colheres (sopa) de arroz cru
• Salsinha a gosto
• Hortelã a gosto
• 50 g de uvas passas
• Noz-moscada a gosto
• Cominho a gosto
• Pimenta-síria a gosto
• Sal a gosto
• 1 cebola picada
• 3 cenouras cozidas
• 2 dentes de alho picados
• Azeite para refogar
• Água para cozinhar

Modo de preparo

1. Ferva as folhas de uva e reserve;
2. Misture a carne com o arroz, a salsinha, a hortelã, a cebola, as especiarias e as passas;
3. Recheie as folhas de uva e enrole os charutos;
4. Leve para cozinhar por mais ou menos meia hora;
5. Processe as cenouras cozidas com um mixer;
6. Tempere a gosto;
7. Leve para refogar com azeite e alho;
8. Sirva os charutos com o purê.

7. Charuto na panela com cebola e tomate

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Ingredientes

• 150 g de folhas de uva
• ½ kg de carne moída
• 1 xícara de arroz cru
• Sal a gosto
• Pimenta-síria a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Hortelã a gosto
• Salsinha a gosto
• 2 tomates em rodelas
• 2 cebolas em rodelas
• Água para cozinhar

Modo de preparo

1. Ferva as folhas de uva e reserve;
2. Combine a carne moída, o arroz, o sal, as pimentas e as ervas;
3. Disponha as folhas em uma superfície;
4. Recheie com a mistura de carne moída e enrole-as;
5. Coloque as rodelas de tomate na panela;
6. Acrescente as rodelas de cebola;
7. Disponha os charutos por cima;
8. Adicione a água até cobrir;
9. Cozinhe por mais ou menos meia hora;
10. Sirva com pedaço de limão.

O charuto de folha de uva é um prato que faz sucesso tanto pelo tempero com especiarias, quanto pela textura macia inconfundível. Além disso, é um preparo perfeito para as reuniões de família. Agora que você já sabe como fazer esta iguaria, que tal dar uma olhada também nas receitas de esfiha aberta e pão sírio?

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