7 receitas de agnolotti para experimentar esta massa italiana

O agnolotti é um macarrão que tem como origem a região italiana de Piemonte. É uma massa tradicionalmente recheada com carnes ou legumes. Para acompanhar, molhos e geleias são algumas das opções. Aprenda maneiras diferentes e gostosas de preparar esse macarrão:

1. Agnolotti de carne com espinafre

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Ingredientes

• 400 g de farinha 00
• 5 ovos
• 3 bifes de carne bovina ou suína
• Espinafre a gosto
• Alho a gosto
• Noz-moscada a gosto
• Sal a gosto
• Sálvia a gosto
• 1 dose de vinho branco
• Manteiga para refogar
• Queijo parmesão para acompanhar

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma superfície e faça um furo no meio;
2. Disponha 4 ovos no buraco e vá misturando;
3. Sove esta massa até ficar homogênea;
4. Deixe-a descansar embalada em plástico filme por meia hora na geladeira;
5. Pique a carne em tiras e leve para uma frigideira com manteiga;
6. Adicione os temperos e o vinho;
7. Deixe refogar e reserve;
8. Refogue o espinafre com manteiga em outra frigideira;
9. Combine em uma panela a carne, o espinafre e um ovo para dar liga;
10. Passe essa mistura em um moedor e reserve;
11. Estique a massa do macarrão em uma máquina;
12. Estenda a massa sobre uma superfície e coloque pedaços do recheio espaçados;
13. Dobre a massa sobre o recheio;
14. Vá apertando para tirar o ar de perto do recheio;
15. Corte as bolinhas deixando uma bordinha;
16. Passe na farinha para não grudar;
17. Cozinhe na água com sal até ficar al dente;
18. Sirva com queijo a gosto.

2. Agnolotti com geléia de café

Ingredientes

• 500 g de agnolotti de queijo boursin
• 800 g de bacon picado em cubos
• 2 cebolas picadas em cubos
• 2 xícaras de açúcar mascavo
• 1 xícara de café coado
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 3 folhas de sálvia

Modo de preparo

1. Coloque o bacon para fritar e vá mexendo até dourar;
2. Acrescente a cebola e deixe refogar;
3. Adicione o açúcar e o café e deixe encorpar;
4. Tempere com sal e vinagre balsâmico;
5. Reserve;
6. Coloque o macarrão para cozinhar por 7 minutos;
7. Refogue a manteiga com folhas de sálvia picada;
8. Acrescente a massa e cozinhe por mais ou menos 1 minuto;
9. Sirva com a geleia.

3. Agnolotti de presunto, alho e parmesão

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Ingredientes

• 500 g de massa fresca
• 100 g de presunto picado
• 100 g de parmesão
• 200 g de ricota
• Alho a gosto
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Azeite para refogar

Modo de preparo

1. Refogue o alho no azeite;
2. Acrescente o presunto e a ricota;
3. Tempere com sal a pimenta;
4. Acrescente o queijo parmesão;
5. Espalhe o recheio em uma forma e cubra com plástico filme;
6. Reserve na geladeira;
7. Abra a massa e corte em duas partes;
8. Com ajuda de um cortador menor, corte o recheio;
9. Disponha o recheio por cima da massa e pincele água em volta;
10. Cubra com a outra parte da massa e corte-a com um cortador maior;
11. Cozinhe-a em água até ficar al dente;
12. Sirva com o molho que quiser.

4. Agnolotti de queijo brie com damasco

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo
• 10 ovos
• Sal a gosto
• 500 g de queijo brie picado
• 500 g de damasco desidratado

Modo de preparo

1. Coloque a farinha de trigo em uma superfície e faça um buraco no meio;
2. Disponha os ovos por cima e vá misturando;
3. Sove a massa até ficar com uma consistência homogênea;
4. Coloque o preparo em um saco plástico;
5. Deixe descansar por meia hora;
6. Misture o queijo com o damasco e reserve;
7. Abra a massa e pincele água;
8. Corte em quadradinhos;
9. Coloque o recheio e feche cada pedaço em triângulo;
10. Cozinhe até ficar al dente;
11. Sirva e se delicie.

5. Agnolotti com nozes, ricota e espinafre

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Ingredientes

• 400 g de agnolotti de ricota, espinafre e nozes
• 50 g de uvas passas
• 200 g de creme de leite fresco
• Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o macarrão em água fervente até ficar al dente;
2. Reserve;
3. Coloque o creme de leite para cozinhar em uma frigideira;
4. Adicione o queijo parmesão;
5. Deixe refogar e acrescente as uvas passas;
6. Adicione o macarrão cozido e sirva.

6. Agnolotti de mussarela de búfala com molho de shimeji

Ingredientes

• 400 g de agnolotti de mussarela de búfala congelado
• 1 pacote de shimeji
• 50 g de manteiga
• Shoyu a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• 1 colher (sopa) de saquê

Modo de preparo

1. Leve o shimeji picado para uma panela com a manteiga;
2. Deixe-o refogar e acrescente o shoyu;
3. Cozinhe até reduzir e adicione a cebolinha;
4. Finalize o molho com o saquê;
5. Adicione o macarrão e deixe cozinhar por mais ou menos 3 minutos;
6. Sirva.

7. Agnolotti de abóbora

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Ingredientes

• 400 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 1 colher (chá) de açafrão-da-terra
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 xícaras de purê de abóbora
• 1 xícara de queijo da canastra ralado
• Castanha-do-pará a gosto
• Molho bechamel a gosto
• Noz-moscada a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma superfície e faça um furo no meio;
2. Acrescente os ovos no buraco;
3. Misture bem e adicione o azeite e o açafrão-da-terra;
4. Sove até a massa ficar homogênea;
5. Deixe descansar por meia hora;
6. Combine o purê de abóbora com o queijo da canastra;
7. Corte a massa, recheie com a mistura de abóbora e feche como triângulo;
8. Cozinhe em água até ficar al dente;
9. Sirva com o molho bechamel, noz-moscada e a castanha-do-pará.

O agnolotti é um macarrão que vai elevar o nível das suas refeições. A massa pode ser feita de jeitos simples, mas os resultados são pratos com um toque sofisticado. É um preparo que vale a pena manter no menu. Dê uma olhada também nas receitas de tagliatelle e de lasanha tradicional!

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