7 receitas de cavaquinha para extrair o sabor desse fruto do mar

A cavaquinha é um fruto do mar muito semelhante à lagosta. Com ela você prepara pratos dignos de chef de cozinha e impressiona seus convidados. Confira uma seleção de receitas para degustar essa carne macia, leve e saborosa:

1. Cavaquinha grelhada

Ana Lemgruber

Ingredientes

• 2 unidades de cavaquinha fresca
• Manteiga temperada
• Azeite
• Sal marinho

Modo de preparo

1. Corte a cavaquinha horizontalmente em duas metades, começando o corte da cabeça até o rabo;
2. Pincele azeite em toda a carne branca;
3. Salgue com sal marinho;
4. Em uma grelha quente, sele a carne até formar uma leve crosta;
5. Retire da grelha e leve ao forno em 200 graus durante 6 minutos;
6. Depois de assada, acrescente um cubinho de manteiga em cima da carne;
7. Sirva ainda quente.

2. Cavaquinha assada na manteiga

Ingredientes

• 1 Cavaquinha
• 2 dentes de alho espremidos
• 1 colher de manteiga derretida sem sal
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de sal
• 2 dentes de alho espremidos
• 1/2 litro de água
• Sal grosso

Modo de preparo

1. Corte a cavaquinha ao meio;
2. Coloque em um recipiente a água, o sal e o açúcar e mexa bem;
3. Mergulhe a cavaquinha no líquido durante 20 minutos para salgar;
4. Salpique sal grosso em uma forma e coloque a cavaquinha sobre ela;
5. Esprema bem o alho e misture com a manteiga;
6. Distribua essa mistura sobre toda a cavaquinha para temperar;
7. Leve ao forno em 180 graus durante 13 minutos;
8. Retire e está pronta para degustar.

3. Salada de cavaquinha

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Ingredientes

• 150 g de cavaquinha
• 80 g de kani
• Mix de folhas verdes
• 6 gomos de tangerina
• 3 ovos
• 450 g de cebolas em fatias
• 340 g de cenouras em fatias
• 3 litros de água fria
• 500 ml de óleo
• 240 ml de vinagre de vinho branco
• 30 ml de suco de limão
• 20 ml de azeite de oliva
• 1/2 pimenta dedo-de-moça
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
• 12 galhinhos de salsa
• 3 folhas de louro
• 1 pitada de tomilho em pó
• Pimenta-branca a gosto
• Cebolinha a gosto
• Salsa picada a gosto
• Sal

Modo de preparo

1. Lave e seque o mix de folhas. Reserve;
2. Para cozinhar a cavaquinha, despeje em uma panela: água, vinagre, sal, cenouras, cebolas e ervas e deixe a mistura cozinhar por 50 minutos;
3. Acrescente os grãos de pimenta-do-reino e aguarde mais 10 minutos. Retire os grãos;
4. Coloque a cavaquinha no caldo temperado e assim que levantar fervura, desligue o fogo;
5. Corte a cavaquinha em pedaços e reserve;
6. Para criar uma maionese saborosa que vai ser utilizada na salada, comece despejando os ovos no liquidificador;
7. Enquanto os ovos batem, acrescente aos poucos os fios de azeite, a pimenta dedo-de-moça picada e sal a gosto. Pare de bater quando atingir uma consistência cremosa;
8. Comece a montar o prato utilizando como base o mix de folhas. Tempere com tomilho em pó, azeite, sal e pimenta;
9. Corte o kani em pequenos pedaços;
10. Mergulhe os pedaços de cavaquinha na maionese e insira os gomos de tangerina na salada com o kani;
11. Finalize salpicando cebolinha, salsa e azeite a gosto;
12. Sirva.

4. Maionese de cavaquinha

Ingredientes

• 1 cavaquinha
• 2 ovos cozidos
• 2 batatas médias
• 1 xícara e meia de palmito
• 4 folhas de aipo
• 4 folhas de alho-poró
• 3 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de talo de aipo picado
• 1 cebola roxa
• 50 ml de iogurte natural
• 50 ml de maionese
• 50 ml de creme de leite
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de vinagre

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque a cavaquinha, os ovos, o alho, a batata e as folhas de aipo e alho-poró. Cubra com água e quando levantar fervura conte 12 minutos e desligue;
2. Retire a carne da cauda e reserve;
3. Em um recipiente, misture a maionese, o creme de leite e o iogurte;
4. Acrescente o vinagre de maçã e incorpore;
5. Pique em pequenos pedaços as batatas, os ovos, a cebola roxa e o talo do aipo. Despeje no recipiente;
6. Corte grosseiramente a cavaquinha e acrescente ao recipiente;
7. Tempere a maionese com sal a gosto;
8. Acrescente o palmito, mexa bem e sirva.

5. Caldo de cavaquinha

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Ingredientes

• 1 cavaquinha
• 3 cenouras
• 2 cebolas
• Folhas e talo de salsinha a gosto
• Folhas de aipo a gosto

Modo de preparo

1. Pique bem todos os ingredientes;
2. Despeje em uma panela, cubra com água e tampe;
3. Deixe cozinhar por 30 minutos e seu caldo está pronto!

6. Cavaquinha com molho nage

Ingredientes

• 600 g de carne de cavaquinha fresca
• 1 cebola roxa em rodelas
• 1 cenoura em rodelas finas
• 2 dentes de alho
• 1 talo de aipo fatiado
• 1/2 alho-poró fatiado
• 1 bouquet garni (tomilho, louro, alecrim e salsa)
• 250 ml de vinho branco
• 250 ml de água
• 50 ml de creme de leite
• 100 g de manteiga
• 80 g de framboesas frescas
• 1 colher de curry
• Salsa
• Cebolinha
• Coentro
• Manjericão
• Hortelã
• Aneto
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

1. Corte a cebola roxa, o aipo, o alho-poró, a cenoura e o alho;
2. Despeje em uma panela e cubra com água;
3. Acrescente o vinho branco, o bouquet garni e o curry;
4. Deixe a mistura ferver por 20 minutos;
5. Retire os legumes, reserve e mantenha o caldo na panela;
6. Corte a cavaquinha ao meio e tempere com sal e pimenta-do-reino;
7. Coloque a cavaquinha na panela, tampe, desligue o fogo e deixe cozinhar;
8. Quando a carne estiver macia, retire a cavaquinha e reserve;
9. Na panela com o caldo, acrescente creme de leite, manteiga, manjericão, hortelã, alecrim, salsa, aneto, cebolinha, coentro, sal e pimenta-do-reino a gosto. Essa mistura criará o molho nage;
10. Monte o prato com a cavaquinha, o molho nage, os legumes e framboesas frescas.

7. Bobó de cavaquinha

Alex Silva

Ingredientes

• 4 cavaquinhas
• 500 g de aipim cozido em água
• 1 litro de leite de coco
• 500 ml de caldo de peixe
• 500 ml de água de coco
• 3 colheres de sopa de azeite de dendê
• 2 limões
• 2 tomates
• 2 colheres de sopa de salsinhas
• 2 colheres de sopa de cebolinha
• 2 colheres de sopa de coentro
• 1 pimentão vermelho
• 1 cebola
• 1 pimenta-de-cheiro

Modo de preparo

1. Em uma panela, acrescente 200 g do aipim cozido, leite de coco, água de coco, caldo de peixe, pimentões, castanha-de-caju, camarão seco, pimenta-de-cheiro, tomate e a cebola. Deixe a mistura cozinhar por 30 minutos em fogo baixo;
2. Desligue o fogo e bata todo o conteúdo da panela no liquidificador;
3. Coloque a mistura na panela novamente e adicione o restante do aipim cozido cortado em cubos;
4. Tempere a cavaquinha com sal e pimenta a gosto e sele em uma panela quente;
5. Retire e acrescente na panela com a massa e o aipo. Deixe cozinhar por 5 minutos;
6. Finalize com salsinha, cebolinha, coentro, azeite de dendê, sal e pimenta;
7. Sirva com arroz de coco e castanha-de-caju.

Se você é fã de frutos do mar, confira também uma seleção de receitas de lagosta para preparar!

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