7 receitas de bacalhau à Zé Pipo para experimentar um prato típico português

O bacalhau à Zé Pipo é um prato típico de Portugal que recebeu este nome por causa de José Valentim, seu criador, também conhecido como Zé do Pipo e dono de um restaurante na cidade do Porto. O prato tem algumas diferenças do tradicional bacalhau e leva ingredientes a mais, no entanto, é muito gostoso. Confira receitas para tentar em casa:

1. Bacalhau à Zé do Pipo simples

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Ingredientes

• 1kg de lombo de bacalhau;
• 1l de leite;
• 2 xícaras de purê de batatas;
• 1 cebola em rodelas;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 xícara de maionese.

Modo de preparo

1. Assim que descongelar o bacalhau, leve ao fogo mergulhado em uma panela com o leite;
2. Quando ferver, desligue o fogo;
3. Enquanto isso, refogue a cebola na manteiga e no azeite. Reserve;
4. Escorra o bacalhau e retire a pele;
5. Divida em pedaços e coloque em um refratário;
6. Adicione a cebola refogada por cima;
7. Faça pequenos montinhos de purê de batatas nos espaços entre os pedaços de bacalhau;
8. Cubra tudo com maionese;
9. Leve ao forno para gratinar e sirva-se.

2. Bacalhau à Zé do Pipo no leite

Ingredientes

• 700g de bacalhau;
• 750g de batatas;
• 1l de leite;
• 175ml de leite para o purê;
• 1 dente de alho;
• Folhas de louro a gosto;
• 2 cebolas;
• Maionese a gosto;
• 25g de manteiga;
• Noz-moscada a gosto;
• 100ml de azeite de oliva;
• Azeitonas a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma panela, cozinhe o bacalhau em 1 litro de leite;
2. Assim que levantar fervura, desligue e reserve;
3. Em outra panela, cozinhe as batatas com um pouco de sal e reserve;
4. Enquanto isso, refogue a cebola, o alho e a folha de louro;
5. Adicione uma colher de sopa do leite de cozimento do bacalhau no refogado;
6. Assim que as batatas estiverem cozidas, prepare um purê com um pouco de manteiga e leite;
7. Tempere com noz-moscada e sal. Reserve;
8. Retire a pele e os espinhos do bacalhau;
9. Cubra o fundo de uma travessa com o purê de batatas;
10. Coloque os pedaços de bacalhau por cima;
11. Finalize com a cebola refogada e a maionese;
12. Leve ao fogo pré-aquecido a 180ºC para gratinar por cerca de 15 minutos;
13. Decore com azeitonas pretas e sirva como desejar.

3. Bacalhau à Zé do Pipo frito

Beatriz Ruiz

Ingredientes

• 1 kg de lombo de bacalhau dessalgado e cozido em 1l de leite;
• Farinha para empanar;
• 2 xícaras de chá de azeite extravirgem;
• 4 cebolas cortadas em rodelas finas;
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras;
• 2 folhas de louro;
• 1 kg de batatas cozidas e espremidas;
• 1 colher de sopa de manteiga ou margarina;
• 1 gema;
• Noz-moscada ralada na hora;
• Sal a gosto;
• 250g de maionese;
• Azeitonas pretas a gosto.

Modo de preparo

1. Assim que cozinhar o bacalhau no leite, espere que esfrie um pouco;
2. Em seguida, empane os pedaços de bacalhau com farinha de trigo;
3. Doure em uma frigideira com azeite;
4. Coloque os pedaços já fritos em um refratário;
5. No mesmo azeite, refogue a cebola;
6. Adicione o louro e o pimentão e continue mexendo;
7. Acrescente um pouco do leite do cozimento do bacalhau e espere engrossar;
8. Assim que a cebola estiver dourada, desligue o fogo, retire as folhas de louro e reserve;
9. Prepare o purê de batatas misturando um pouco do leite do cozimento do bacalhau, manteiga e noz-moscada. Reserve;
10. No refratário em que você colocou o bacalhau frito, adicione as cebolas e pimentões refogados;
11. Por cima acrescente a maionese;
12. Finalize colocando o purê de batatas na borda do refratário, até cobrir tudo;
13. Leve ao forno para gratinar;
14. Cubra com azeitonas e sirva-se.

4. Bacalhau à Zé do Pipo com catupiry

Ingredientes

• 1kg de bacalhau;
• 3 cebolas cortadas em meia lua;
• Salsinha a gosto;
• 2 folhas de louro;
• Azeite de oliva a gosto;
• 1 lata de creme de leite;
• Batatas amassadas a gosto;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Azeitonas a gosto;
• Alecrim a gosto;
• Maionese a gosto;
• Catupiry a gosto.

Modo de preparo

1. Retire os espinhos do bacalhau e coloque em um refratário;
2. Acrescente as cebolas, a salsinha e o louro por cima;
3. Regue com azeite de oliva;
4. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos;
5. Enquanto assa, prepare um purê de batatas;
6. Assim que amassar as batatas, acrescente o creme de leite;
7. Tempere com sal e pimenta-do-reino;
8. Finalize com a manteiga e mexa até ficar bem cremoso;
9. Coloque o purê em um saco de confeiteiro;
10. Retire o bacalhau do forno e remova as ervas;
11. Acrescente o purê por cima;
12. Finalize com maionese e o catupiry;
13. Proteja o bacalhau com alecrim e salsinha;
14. Decore com azeitonas;
15. Leve para gratinar e sirva como desejar.

5. Bacalhau à Zé do Pipo com cebola ao vinho

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Ingredientes

• 4 postas de bacalhau;
• 1l de leite;
• 1kg de cebola cortada em rodelas;
• 1Kg de batata;
• 1 xícara de azeite de oliva;
• 1 copo de vinho branco;
• 1 xícara de maionese;
• 50g de azeitonas pretas;
• 1 cabeça de alho;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacalhau no leite e corte em pedaços;
2. Enquanto isso, prepare o purê de batatas;
3. Em uma panela, refogue a cebola e o alho com o azeite e um copo de vinho branco;
4. Em um refratário, coloque os pedaços de bacalhau;
5. Ao lado do bacalhau, adicione o purê de batatas;
6. Cubra o bacalhau com a cebola refogada;
7. Finalize com a maionese;
8. Leve ao forno para gratinar, decore com azeitonas e sirva.

6. Bacalhau à Zé do Pipo com pimentões

Ingredientes

• 1kg de lombo de bacalhau dessalgado;
• 800g de batatas;
• 300g de tomate saladete;
• Louro a gosto;
• 5 dentes de alho;
• Sal a gosto;
• Pimenta a gosto;
• Azeite a gosto;
• 300g de cebola;
• 3 ovos cozidos;
• 200g de maionese;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 200ml de leite;
• 120ml de vinho branco seco;
• Salsa fresca;
• 3 pedaços de pimentões;
• Azeitonas pretas a gosto;
• Tomate cereja a gosto.

Modo de preparo

1. Descasque e fatie os tomates saladete, a cebola e o alho;
2. Refogue com um pouco de azeite e uma folha de louro;
3. Coloque os pedaços de bacalhau na panela com a pele voltada para baixo;
4. Tempere com sal e pimenta;
5. Enquanto isso, prepare o purê usando manteiga, cebola ralada, leite e as batatas amassadas;
6. Em uma travessa, coloque o purê nas bordas;
7. Coloque o bacalhau e as cebolas refogadas;
8. Decore com ovos cozidos picados;
9. Misture a maionese com um pouco de purê e espalhe por cima;
10. Decore com tomates cerejas e azeitonas pretas;
11. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos;
12. Sirva como desejar.

7. Bacalhau à Zé do Pipo com maionese de alho

Famintas

Ingredientes

• 1 litro de leite
• Dentes de alho a gosto
• 6 folhas de louro
• 4 lombos de bacalhau
• 1 fio de azeite
• 3 cebolas picadas em meia lua
• Sal a gosto
• 1kg de batata cozida
• 600ml de óleo
• 3 gemas de ovo
• 8 dentes de alho assados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Raspas de limão a gosto
• Azeitonas pretas a gosto

Modo de preparo

1. Em uma panela, coloque o leite, os dentes de alho, duas folhas de louro e o bacalhau;
2. Após sete minutos, quando ferver, filtre o leite e reserve;
3. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e refogue a cebola com as demais folhas de louro. Reserve;
4. Pegue a batata cozinha e amassada e adicione o leite que usou para preparar o bacalhau;
5. Mexa até obter um purê bem liso e reserve;
6. Em um bowl, bata o óleo e as gemas;
7. Adicione os dentes de alho assado amassados;
8. Acrescente pimenta-do-reino e raspas de limão;
9. Misture até ficar homogêneo e reserve;
10. Pegue um refratário e inicie a montagem do prato;
11. Primeiro, coloque o purê de batatas;
12. Em seguida, as cebolas refogadas;
13. Adicione os pedaços de bacalhau;
14. Finalize com a maionese e leve ao forno para gratinar;
15. Decore com azeitonas pretas e sirva-se.

O bacalhau à Zé do Pipo parece realmente muito gostoso, não concorda? Agora é só escolher qual das receitas você quer experimentar. E se gosta de sugestões com um toque português, vem aprender como fazer francesinha. Com certeza você vai experimentar mais dos sabores de Portugal.

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