7 receitas de pato no tucupi para se aventurar pela culinária paraense

Que a culinária brasileira é extremamente rica e diversificada não é novidade nenhuma. Pensando nisso, vale a pena aprender a fazer o pato no tucupi, um prato típico do Pará. Nessa receita, a carne, normalmente, é desfiada e servida junto com o caldo de tucupi, que é feito a partir da mandioca. Além disso, folhas de jambu também são essenciais.

1. Pato no tucupi do Amazonas

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Ingredientes

• 1 pato limpo cortado em pedaços;
• 2 L de tucupi;
• 2 pimentões verdes cortados;
• 2 cebolas picadas;
• 2 tomates cortados;
• 2 colheres (sopa) de azeite;
• 2 colheres (sopa) de açúcar;
• 1 maço de jambu;
• 1 maço cheiro-verde;
• 4 dentes de alho picados;
• Vinagre a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere o pato com azeite, vinagre, metade do alho e da cebola, sal e leve-o ao forno a 180ºC por uma hora;
2. Após esse tempo, leve uma panela ao fogo médio e adicione azeite, o restante do alho e da cebola. Refogue;
3. Acrescente os tomates e os pimentões e refogue mais um pouco;
4. Adicione a carne pré-cozida, o tucupi e o açúcar. Espere ferver;
5. Acrescente o jambu e o cheiro-verde. Espere ferver novamente e desligue o fogo.

2. Pato no tucupi com açúcar mascavo

Ingredientes

• 2,5 kg de pato em pedaços;
• 1 L de tucupi;
• 4 ramos de coentro;
• 4 ramos de alfavaca;
• 3 dentes de alho esmagados;
• 200 g de folhas de jambu;
• 2 cebolas grandes em rodelas finas ;
• 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo;
• 2 pimentas-de-cheiro;
• 1 colher (sopa) de colorau;
• 1 limão espremido;
• 1 xícara (chá) de água;
• 1 fio de óleo vegetal;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Sal a gosto.

Modo de preparo

1. Tempere a carne de pato com 2 dentes de alho, sal, pimenta-do-reino, suco de limão e colorau. Leve a carne para descansar na geladeira entre 8 e 24h;
2. Em uma panela grande que possa ir ao forno, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho que sobrou até ficarem dourados;
3. Adicione o pato e deixe a carne dourar de todos os lados;
4. Acrescente metade do coentro e da alfavaca sobre a carne. Na sequência, cubra a carne com a água;
5. Tampe a panela e leve-a ao forno preaquecido a 160ºC por 1h ou até que a carne esteja bem macia;
6. Retire a panela do forno e leve-a ao fogo novamente. Adicione o tucupi, o açúcar e deixe ferver por 30 minutos;
7. Acrescente o jambu e espere ferver por mais 5 minutos. Acrescente as ervas restantes e, caso necessário, corrija o sal.

3. Pato no tucupi com chicória

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Ingredientes

• 1 pato inteiro;
• 2 l de tucupi;
• 6 pimentas-de-cheiro;
• 6 dentes de alho;
• 4 folhas de chicória;
• 3 maços de jambu;
• 2 cebolas;
• 1 pimentão verde;
• 1 limão;
• ½ colher (sopa) de açúcar cristal;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Corte o pato nas juntas e não descarte seus miúdos. Lave-o com limão e tempere com sal e pimenta;
2. Corte uma cebola, 2 pimentas-de-cheiro, 2 dentes de alho e o pimentão, e coloque-os em uma assadeira;
3. Acrescente então o pato e cubra a assadeira com papel-alumínio. Deixe a carne marinar por 24h na geladeira;
4. Após a espera, leve a forma ao forno preaquecido em temperatura média por 45 minutos ou até que a carne fique macia;
5. Enquanto isso, prepare o caldo. Corte em pedaços bem pequenos uma cebola, o restante do alho e das pimenta-de-cheiro e a chicória;
6. Adicione todos os itens cortados em uma panela em fogo médio e, na sequência, acrescente o tucupi;
7. Quando surgir uma espuma no caldo, ela deve ser retirada com uma escumadeira;
8. Cheque se o sabor do caldo está muito ácido e, em caso positivo, acrescente açúcar cristal;
9. Deixe o tucupi cozinhar por 20 minutos e reserve;
10. Cheque com um garfo se a carne está molinha, retire o papel-alumínio e espere mais 20 minutos ou até que esteja completamente dourada;
11. Enquanto isso, faça o jambu. Remova as flores e escalde as folhas por 5 minutos em fogo médio;
12. Quando a carne estiver dourada, aqueça o tucupi em uma panela grande. Quando ele estiver fervendo, acrescente os pedaços de pato e o jambu;
13. Deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos e pronto!

4. Pato no tucupi rústico

Ingredientes

• 5 kg de pato;
• 2 L de tucupi;
• 1/2 kg de jambu pré-cozido;
• 20 pimentas-de-cheiro para o molho;
• 5 dentes de alho para o caldo.
• 4 conchas de caldo de pato;
• 3 cabeças de alho;
• 2 xícaras (chá) de vinagre de vinho branco;
• 2 colheres (sopa) de cominho;
• 1 pimenta-de-cheiro para o pato;
• 1 xícara (chá) de alfavaca;
• 1 colher (sopa) de sal;

Modo de preparo

1. Caso compre o pago congelado, descongele-o e limpe-o. Caso haja miúdos, pode descartá-los;
2. Lave bem a carne e, caso necessário, retire com uma pinça os bulbos de pelo;
3. Depois disso, lave novamente a carne em água corrente;
4. Faça uma mistura com o vinagre, o alho amassado, a pimenta picada, o cominho e o sal;
5. Adicione a carne à marinada e misture tudo muito bem. Leve à geladeira para descansar entre 8-12h. Na metade desse tempo, vire a carne para que ela tempere por completo;
6. Leve o pato para assar coberto por papel-alumínio em forno preaquecido a 180ºC e deixe cozinhar por 3h;
7. Então, remova o papel-alumínio e deixe a carne no forno por mais 1h;
8. Enquanto você espera a carne dourar, adicione em uma panela grande o tucupi com os 5 dentes de alho e espere ferver. Desligue o fogo e retire o alho;
9. Quando o pato estiver pronto, leve o tucupi novamente ao fogo médio;
10. Corte as coxas e os pedaços maiores do pato. Desfie o máximo que for possível com o auxílio de um garfo e leve à panela junto com o tucupi;
11. Acrescente as folhas de jambu picadas, alfacava e duas conchas do caldo. Misture bem e deixe cozinhar por 30 minutos;
12. Para o molho, misture duas conchas do caldo com as pimentas-de-cheiro.

5. Coxa e sobrecoxa de pato no tucupi

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Ingredientes

• 4 folhas de chicória-do-Pará;
• 3 coxas com sobrecoxas de pato;
• 2 dentes de alho picados;
• 2 pimentas-de-cheiro amassadas;
• 1 L de tucupi;
• 1 colher (chá) de azeite de oliva;
• ½ xícara (chá) de vinho branco;
• ¼ de maço de folhas e talos finos de jambu;
• ¼ de cebola picada;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, coloque o pato, o vinho, o alho, a cebola, metade da pimenta-de-cheiro, o sal e a pimenta-do-reino. Espalhe tudo muito bem pela carne;
2. Cubra-a com plástico-filme e leve à geladeira para marinar por 1h;
3. Em uma panela, aqueça o azeite e sele o pato por todos os lados, começando com a pele para baixo;
4. Acrescente o caldo da marinada e metade das ervas picadas à panela. Misture e deixe refogar até murchar;
5. Adicione o tucupi e cozinhe por 40 minutos ou até a carne ficar bem macia;
6. Acrescente o jambu e a chicória, e ferva por mais 10 minutos.

6. Arroz de pato com tucupi

Ingredientes

• 7 tomates-cereja cortados ao meio;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 coxa de pato assada e desfiada;
• 1 aspargo picado;
• 1 cebola em tiras;
• 1 fio de azeite.
• 100 g de folhas de jambu;
• 80g de arroz cozido;

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue o alho. Adicione a cebola e misture;
2. Acrescente a carne de pato desfiada. Misture;
3. Adicione o tucupi e o jambu. Ferva por 2 minutos;
4. Acrescente o arroz e misture bem;
5. Adicione o aspargo e o tomate. Mexa bem e espere ficar quentinho.

7. Pato no tucupi com jambu do Pará

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Ingredientes

• 1 pato inteiro;
• 1 L de água;
• 800 ml de tucupi;
• 800 ml de vinho branco;
• 80 ml de óleo de canola;
• 2 cebolas em cubos;
• 2 cenouras em rodelas;
• 2 alhos-poró em rodelas;
• 2 talos de salsão em rodelas;
• 2 ramos de tomilho;
• 1 maço de jambu limpo (só as folhas);
• 1 folha de louro;
• 1 carcaça de pato;
• Sal a gosto;
• Pimenta-do-reino a gosto.

Modo de preparo

1. Em uma tigela, adicione uma cebola, uma cenoura, um talo de alho-poró, um ramo de tomilho, um talo de salsão, o louro, o vinho, o sal e a pimenta-do-reino;
2. Adicione o pato à mistura e leve para marinar na geladeira por 24h;
3. Retire o pato da geladeira e espere até ele ficar em temperatura ambiente. Leve-o para assar a 160ºC por aproximadamente 1h40 ou até a carne ficar macia;
4. Desosse o pato e reserve a carne;
5. Asse a carcaça de pato a 200ºC ou até que ela fique dourada;
6. Em uma panela grande, refogue em óleo o que restou da cebola, do alho-poró, do salsão e do tomilho;
7. Acrescente a carcaça e cubra-a com água. Tampe a panela e espere ferver por 40 minutos;
8. Coe o caldo e reserve 300 ml, o que sobrar pode ser congelado;
9. Adicione o caldo e o tucupi em uma panela. Espere ferver;
10. Acrescente o pato desossado e as folhas de jambu e espere a carne aquecer;
11. Então, é só servir!

E aí, viu só como dá para preparar de diversas maneiras o pato no tucupi? Com uma das opções acima, você consegue obter uma refeição pra lá de especial. E se você quiser conhecer um pouco mais da culinária brasileira, confira também algumas receitas de vatapá.

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