7 receitas com vôngole que vão trazer a brisa do mar para a sua cozinha

O vôngole é um marisco de sabor e textura singulares. O ingrediente geralmente é preparado com massas, mas pode ser usado para compor sopas e refogados. Os pratos são uma ótima pedida para inovar nas refeições cotidianas e vão fazer você se sentir al mare. Confira uma seleção de receitas:

1. Vôngoles refogados

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Ingredientes

• 1 kg de vôngole
• 2 L de água com sal
• 1 cebola grande
• 2 colheres de sopa de óleo
• 1 dente de alho espremido
• 1 colher de sopa de salsinha
• 1 fio de azeite

Modo de preparo

1. Deixe os vôngoles de molho na água com sal por cerca de 3 horas;
2. Refogue a cebola e o alho no óleo até dourarem;
3. Adicione os vôngoles na panela e acrescente o sal, a salsinha e o azeite;
4. Refogue-os mexendo de baixo para cima até que eles abram naturalmente;
5. Desligue o fogo e descarte os vôngoles que não abriram;
6. Sirva para acompanhar vinho ou cerveja.

2. Linguine ao vôngole com salsinha e pimenta

Ingredientes

• 500 g de linguine
• 250 g de vôngoles cozidos sem a casca
• 2 L de água
• 3 colheres de sopa de sal
• 4 colheres de sopa de azeite
• 1 dente de alho
• 1 punhado de salsinha
• ½ pimenta dedo-de-moça

Modo de preparo

1. Ferva a água e acrescente o sal;
2. Coloque o linguine para cozinhar nessa água;
3. Pique o alho, a pimenta e a salsinha;
4. Adicione o azeite em uma outra panela e espere esquentar;
5. Coloque o alho e a pimenta na panela e dê uma leve refogada;
6. Acrescente a salsinha à mistura e mexa até que ela fique crocante;
7. Coloque os vôngoles na panela e mexa mais um pouco;
8. Transfira o linguine para a panela dos outros ingredientes;
9. Adicione uma concha da água do cozimento do macarrão à mistura;
10. Mexa bem e sirva!

3. Espaguete ao vôngole tradicional

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Ingredientes

• 500 g de vôngole
• 200 g de espaguete
• 2 litros de água
• 3 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho
• 1 punhado de salsinha picada
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 10 g de sal

Modo de preparo

1. Deixe os vôngoles de molho na água com sal por 12 horas;
2. Bata os vôngoles em uma tábua de madeira;
3. Amasse levemente o alho com a casca;
4. Coloque os dentes de alho e a pimenta picada em uma frigideira;
5. Acrescente também os vôngoles e deixe em fogo alto até eles abrirem;
6. Desligue o fogo e coloque a salsinha picada;
7. Retire os vôngoles da panela e reserve;
8. Coloque a água para ferver com o sal;
9. Acrescente o macarrão e deixe cozinhar até que ele fique al dente;
10. Junte uma concha de água da massa ao caldinho dos vôngoles;
11. Ligue o fogo novamente, coloque a massa e misture;
12. Junte todos os ingredientes, mexa bem e sirva.

4. Espaguete ao vôngole alho e óleo com vinho branco

Ingredientes

• 500 g de vôngole
• 500 g de espaguete pré-cozido
• 2 L de água gelada
• 2 litros de água fervente
• 2 colheres de manteiga com ervas
• 1 colher de alho espremido
• 1 fio de azeite
• ½ xícara de vinho branco seco
• ½ xícara de cebolinha picada
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Deixe os vôngoles na água gelada por meia hora;
2. Transfira os vôngoles da água gelada para uma panela com água fervente;
3. Retire os vôngoles da panela quando eles abrirem;
4. Coloque o azeite e a manteiga com ervas em uma frigideira grande;
5. Refogue o alho;
6. Acrescente os vôngoles, o macarrão e o vinho branco e mexa um pouco;
7. Para finalizar, coloque a cebolinha, uma pitada de sal e um pouco de pimenta-do-reino;
8. Sirva com as conchinhas inteiras.

5. Espaguete ao vôngole com vinho branco, salsinha e pimenta

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Ingredientes

• 500 g de vôngole
• 500 g de espaguete
• 1 maço de salsinha
• 1 maço de cebolinha
• 1 pedaço de barbante
• 1 cebola descascada cortada na metade
• 1 pimenta dedo-de-moça
• 1 xícara de vinho branco seco
• 3 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

1. Deixe os vôngoles de molho por 2 horas;
2. Faça um buquê com a salsinha e a cebolinha;
3. Esquente o azeite em uma frigideira grande;
4. Leve a cebola, o alho, o buquê e a pimenta na frigideira e mexa delicadamente;
5. Acrescente os vôngole a essa mistura e adicione o vinho;
6. Tampe a panela e deixe os vôngoles cozinharem até abrirem;
7. Tire os vôngoles da panela e coe o caldo para usar depois;
8. Tire metade dos vôngoles das conchas e reserve a outra metade;
9. Leve o caldo coado a uma panela e deixe reduzir;
10. Cozinhe o espaguete normalmente;
11. Transfira o espaguete para a panela do molho e acrescente duas conchas da água do cozimento;
12. Misture o vôngole (com e sem a casca) com o macarrão, acrescente um pouco de salsinha;
13. Regue com azeite e sirva.

6. Espaguete ao vôngole com vinho branco, tomilho e alecrim

Ingredientes

• 500 g de espaguete
• 500 g de vôngole fora da concha
• ½ limão taiti
• Raspas de limão siciliano
• 1 fio de azeite
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 L de água
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 dentes de alho espremido
• 3 colheres de sopa de sal
• 1 ramo de tomilho
• 1 ramo de alecrim
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha a gosto

Modo de preparo

1. Cozinhe o espaguete normalmente;
2. Refogue os vôngoles com alho na manteiga com azeite;
3. Acrescente o suco do limão taiti e as raspas do limão siciliano;
4. Coloque um pouco de tomilho e alecrim;
5. Acrescente o vinho branco seco;
6. Espere o vinho reduzir e acrescente sal e pimenta-do-reino;
7. Escorra o macarrão e acrescente-o na mistura do vôngole;
8. Finalize com cebolinha e está pronto!

7. Sopa de vôngole com pupunha

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Ingredientes

• 200 g de vôngole fora da concha
• 300 ml de caldo de peixe
• 100 g de feijão branco cozido
• 100 g de espaguete de pupunha
• 1 colher de sopa de azeite
• 1 colher de manteiga
• 1 cebola picada
• 1 tomate
• ½ pimenta dedo-de-moça
• 1 ramo de tomilho
• 1 pimentão vermelho picado
• 2 dentes de alho picados
• Pimenta Tabasco a gosto
• Sal a gosto
• Cebolinha a gosto
• Suco de ½ limão siciliano

Modo de preparo

1. Refogue o alho e a cebola no azeite;
2. Acrescente o pimentão, os vôngoles, o tomate, umas gotinhas de Tabasco e sal a gosto;
3. Mexa bem e acrescente o caldo de peixe e o feijão branco;
4. Misture tudo e reserve;
5. Em uma frigideira, coloque a manteiga e o suco do limão e espere derreter;
6. Acrescente o espaguete de pupunha, a pimenta dedo-de-moça, a cebolinha e o sal a gosto;
7. Misture tudo e desligue o fogo;
8. Coloque a mistura do vôngole em um prato e o espaguete por cima;
9. Está pronto!

O vôngole é um ingrediente para lá de especial e as receitas provam isso. O marisco é uma excelente opção para servir em ocasiões que pedem um pouco mais de sofisticação, sem deixar de lado a praticidade. Veja também receitas de outros frutos do mar, como a lula e o camarão!

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